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上海飞航美食厨师金牌创业班

课程原价:

面议

优 惠 价:

面议

更新日期:

2024/12/25

开课形式:

预约开班

上课时段:

白天班

课程人气:

已有 17484 人浏览

授课学校:

上海飞航国际美食学校

上课地址:

徐汇区石龙路

咨询电话:

400-168-8684

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课程类别

课程名称

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课程内容详细介绍

【学校名称】 上海飞航国际美食学校
【交通线路】 地铁3号线石龙路;1号线上海南站1号口
【适合对象】 16岁以上
【关 键 字】 上海厨师培训, 上海厨师学校, 上海学厨师

 


课程名称:厨师金牌创业班
所属类别:中式烹饪类

 

      期: 六个月

      费:8800元

 

培养目标: 以培养自主创业和酒店行政总厨为目标,通过系统学习,使学生掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识。重点传授中国八大菜系的经典菜肴流程,精通八大菜系名菜制作,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛厨艺的复合型人才。

授课内容:
 、中国烹饪史概述:1、中国烹饪史记 2 、中国古代烹饪之献;二 、中国烹饪菜系概述:川、苏、沪、京、鲁、闽、粤、徽、浙、云、豫、香港、少数民族、官府、宫廷;三 、特殊原料加工:1、生猛海鲜加工及活养 2、原料拆骨分核取肉 3、精细刀工和茸胶加工;四、调味技术:1、调品的特点 2、复合味的调制 3、调味要点解析  、烹调前的准备:1、制汤方法及原理 2、干料涨发 3、糊、浆处理技术 4、花式菜肴配制;六 、冷拼、冷菜制作:1、冷菜概述 2、冷菜烹调方法 3、冷菜拼盘;七 、热菜烹调方法:炸、浆、贴、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、烩、煮等;八  、烹饪营养:1、营养与营养素 2、食物的消化和吸收 3、合理营养与烹调;  、菜肴的命名:1、各种菜式的命名原则及方法;十  筵席知识:1、席的意义和种类   2、筵席菜肴的设计要求;十一 、菜肴的成本核算:1、毛利率及售价 2、餐饮成本管理概要。

 

实操课程:

一、基础课程:通过组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练,刀法片、切及铡练习;颠锅练习、火候油温实作体验、拼盘练习、由名师演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程;厨师应具备的素质、中国菜特点、烹饪原料、菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算。
二、中级课程:严格按照国家职业资格培训教学大纲,名师授课传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏、京等中国八大风味菜肴特色制作,花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筳席组合菜单制作,整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及加工应用、干货发制、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筳席安排、厨政管理等厨艺知识。
三、精品冷菜:传授、五香凤爪、口水鸡、三色皮蛋、酱牛肉、橙汁藕片、红油肚丝、野山椒泡鸡爪、油沁菠菜、香糟毛豆、熏青鱼、卤水拼盘、炝虾、葱油海蜇丝、蚝油四季豆、紫菜蛋卷、咸水虾、蛋黄鸡卷、香拌云丝、水晶牛肉等20多道星级酒店常见冷菜。
四、特色流行菜:传授香辣孜然风盖骨、生炒甲鱼、巴厘岛炒肥牛、飘香馋嘴蛙、粤式牛肉粒、鲍汁扣鹅掌、葱姜炒蟹、富贵全鱼、玉米烙、水煮牛肉、剁椒鱼头、辣子鸡、锅巴翅中翅、串串虾、油淋仔鸡、落地飘香、平桥豆腐、麻辣酥鲫鱼、酸菜鱼、梅干菜扣肉、四喜丸子、彩带白玉、西芹百合、椒盐猪手、十三香小龙虾、丁香排骨、新奇士牛排、鲜豆瓣炒双菇、干锅牛蛙、毛家红烧肉、黄油焗草虾、橙香培根卷、酸辣金针肥牛、酱爆八爪鱼、雀巢银杏牛蛙、芦笋炒双果、酒量小元宵等40道特色菜。

学校简介

上海飞航职业技术学校成立于2001年,由上海飞机制造厂创办,隶属于上海市人力资源和社会保障局。学校位于上海中心城区——徐汇区,毗邻上海南站,坐拥地铁1号线和3号线,交通便捷,校区环境优美,配套齐全。飞航学校2012年被主管部门评为“上海市B级办学单位”,2013年入选上海市餐饮协会理事长单位,食文化会员单位。
学校以培养餐饮创业和技术人才为目标,坚持“人人皆可成才,人人尽展其才”的办学理念,秉承“至诚、精艺、尚美、乐生”的校训,建设成为一所校园环境优美,学习氛围浓厚,教学设施完备,实训场地充足,办学成绩显著的国际化餐饮教育名校。学校实行“校企合一”的办学模式,坚持“以学生为本、以就业为导向”,注重与行业和市场紧密联系,开设了西式面点师、中式烹调师、西式烹调师等多个专业,年培训量超过3000人。学校拥有一支学识渊博、技艺精湛、治学严谨的教师队伍,“严谨治学、服务学员、为人师表、教书育人”是我们的教学理念。
15年来,飞航学校为社会培养了数万名的餐饮从业和管理人才,学校的办学质量获得了社会的广泛称赞,被誉为“上海市餐饮人才培养的黄埔军校”。

办学特色——
实现理论与实际操作零距离结合;
推进“理实一体”小班化、私人订制VIP会员教学新模式;
施行学生与大师零距离互动探讨创新教学理念;
制定符合市场、贴合行业发展的教学计划;
资深策划团队培训、公司年会、员工竞赛等厨艺活动;
整合会展资源,全面组织参与国际赛事、烘焙展览活动。

招生对象——
16岁以上,初中以上文化程度,身体健康,无传染性疾病,综合素质高;
对目前工作不满意喜爱创业, 通过学习能够获得一份满意职业的人士;
热爱美食,提高生活品味,增加生活情趣。

学校优势——
交通便利,出行便捷,轨道1、3号线,上海南站、公交站台均隔街相望;
毗邻华东理工、上师大、上海交大,共享庞大的高校教育资源;
置身徐汇文化影视创意园区,园区环境优雅,餐厅、卖场等配套齐全;
依托徐家汇餐饮产业商圈,拥有广阔、强势的就业平台;
古朴典雅的装修风格,灵活多样的教学体系,科学人性的管理理念; 
德技双馨的教师队伍,科技领先的教学设备; 
和谐奋进的师生关系,温馨如许的文化校园。

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